Kurma bertukar warna empat kali sebelum sampai ke peringkat yang biasa kita nampak di kedai. Peringkat pertama, kimri, buahnya keras dan hijau macam epal muda. Lepas itu ia masuk khalal — kulit bertukar kuning cair atau merah jambu bergantung jenis pokok, rasa masih kelat. Peringkat ketiga ialah rutab, warna jadi perang muda lutsinar dengan bahagian hujung masih sedikit kekuningan, tekstur lembut dan berair. Peringkat akhir, tamr, seluruh buah gelap perang tua atau hitam dan keras kerana air dah hilang hampir semua.
Rotab Mozafati Bam yang kami bekalkan dipetik pada peringkat ketiga tu — rutab. Sebab itu warnanya tak sama macam kurma kering biasa yang perang tua pekat. Kalau anda tengok sebiji rotab dan nampak ada bahagian masih kekuningan dekat hujung, itu bukan tanda ia belum masak, itu memang ciri semula jadi peringkat rutab. Kandungan air yang tinggi (boleh sampai 50% berbanding tamr yang di bawah 20%) itulah punca warnanya lebih cair dan lutsinar berbanding kurma kering.
Sebab kandungan air tinggi ni jugalah rotab tak boleh disimpan macam kurma kering biasa. Ia kena masuk peti sejuk beku dalam masa 24 jam dari sampai, dan kekal baik sekitar 6 bulan dalam beku. Kalau tinggal je di suhu bilik, dalam 2-3 hari warna akan mula gelap dan permukaan jadi melekit — bukan rosak sepenuhnya, tapi tekstur dah berubah dan tak sesedap bila baru sampai.
Ramai pelanggan tanya kenapa dalam satu bungkusan rotab, warnanya tak seragam — ada yang lebih perang gelap, ada yang lebih kekuningan. Ini normal sebab buah dalam satu tandan pun masak tak serentak; yang kena lebih cahaya matahari biasanya cepat sikit gelap berbanding yang tersorok di bahagian dalam tandan. Kami tak asingkan ikut warna sebab beza ini tak menjejaskan rasa, cuma tanda peringkat kematangan sedikit berlainan dalam julat rutab yang sama.
Kalau anda nak simpan sebahagian untuk dijadikan tamr sendiri di rumah (proses pengeringan semula jadi), letak dalam bekas terdedah kepada udara kering, bukan dalam bekas tertutup — proses ini boleh ambil masa 1-2 minggu bergantung kelembapan udara, dan warna akan beransur gelap dari perang muda ke perang tua sepanjang proses tu.
Untuk harga borong dan cara pemesanan pukal, boleh rujuk panduan harga borong Rotab Mozafati Bam kami, atau baca dulu panduan lengkap kurma segar peringkat rutab untuk faham bezanya dengan kurma kering biasa sebelum buat pesanan pertama.