Rutab bukan kurma kering — jadi peraturan keselamatan pun berbeza
Kebanyakan panduan keselamatan makanan untuk kurma ditulis dengan kurma kering dalam fikiran. Rotab Mozafati Bam lain. Ia dijual pada peringkat rutab — lembut, berair, kandungan air tinggi — dan kadang dibekukan segar terus dari ladang. Standard yang sesuai untuk pemborong kurma kering tak semestinya cukup untuk produk sebegini.
Aktiviti air: sebab utama rutab lebih cepat rosak
Kurma kering seperti Ajwa atau Deglet Noor ada aktiviti air (water activity) rendah — itu sebab ia boleh tahan berbulan-bulan pada suhu bilik. Rutab Mozafati Bam ada aktiviti air jauh lebih tinggi, hampir setanding buah segar biasa. Ini bermakna tempoh simpanan pada suhu bilik diukur dalam jam, bukan minggu, melainkan ia dibekukan.
Protokol beku dan cair yang betul
Rutab segar yang hendak disimpan lama patut dibekukan pada suhu -18°C atau lebih rendah dalam masa beberapa jam selepas dituai atau diterima. Bila hendak digunakan, cara cair yang selamat ialah pindahkan ke peti sejuk biasa (bukan suhu bilik) selama beberapa jam sebelum guna — pencairan perlahan kekalkan tekstur dan kurangkan risiko pertumbuhan mikrob berbanding pencairan pantas pada suhu bilik. Rutab yang telah dicairkan tak sepatutnya dibekukan semula.
Tanda rutab sudah tak elok
Bau alkohol atau bau masam yang kuat.
Cecair berlebihan yang keluar bila dibungkus semula.
Tekstur yang jadi terlalu lembik atau berlendir, berbeza daripada lembut semula jadi rutab segar.
Tiada bahan pengawet, tiada “pematangan buatan”
Sesetengah pembekal cuba pantas proses kematangan kurma dengan bahan kimia atau rawatan haba buatan supaya nampak seperti rutab tanpa melalui proses semula jadi di pokok. Rutab Mozafati Bam yang tulen tak perlukan ini — kematangan di pokok itu sendiri yang beri tekstur dan rasa sebenar. Pembeli yang mahu produk tulen patut tanya sama ada rutab yang dibeli melalui proses semula jadi di ladang, bukan dipercepat secara buatan selepas dituai.
Baca juga panduan lengkap kurma segar peringkat rutab dan panduan harga dan borong untuk peniaga sebelum buat pesanan pukal.