Rotab ialah kurma pada peringkat rutab — masih lembap, kulit nipis, tekstur separuh basah. Ramai yang cuba guna Rotab terus untuk adunan koko-badam ni sebab ia sedap dan lembut, tapi sebenarnya Rotab bukan pilihan terbaik untuk resipi jenis ni.
Kenapa Rotab terlalu basah untuk adunan ni
Kandungan air Rotab jauh lebih tinggi berbanding kurma kering biasa macam Mazafati Bam yang dah melalui proses pengeringan. Bila Rotab diblend dengan badam dan koko, cecair berlebihan keluar dan adunan jadi terlalu lembik untuk dibentuk — hasil akhir lebih macam jem daripada doh yang boleh digulung jadi bebola.
Guna Mazafati Bam kering untuk hasil yang boleh dibentuk
Mazafati Bam yang telah dikeringkan (bukan peringkat rutab) ada kandungan lembapan yang lebih sesuai — cukup lembut untuk diblend halus tanpa perlu direndam, tapi tak terlalu basah sampai adunan tak boleh pegang bentuk. Ini kurma yang patut digunakan untuk resipi koko-badam, bukan Rotab.
Apa Rotab sepatutnya digunakan untuk
Rotab paling sedap dimakan terus, segar, sejurus selepas sampai — ini sebab ramai pembeli borong cari Rotab musim segar berbanding kurma kering. Kalau nak simpan lebih lama atau nak jadikan bahan adunan/masakan, kurma kering seperti Mazafati Bam atau Ajwa lebih praktikal sebab tahan lama dan kandungan air yang stabil.
Simpan Rotab berasingan daripada stok kering
Sebab kandungan lembapan yang tinggi, Rotab perlu disimpan berasingan daripada kurma kering dalam stok — lembapan Rotab boleh berpindah dan buat kurma kering jadi lembik kalau disimpan bersama dalam bekas yang sama. Simpan Rotab dalam peti ais berasingan dan habiskan dalam tempoh singkat selepas sampai.
Untuk panduan lengkap Rotab peringkat segar, baca panduan Ruthob, atau untuk harga borong Mazafati Bam kering lihat panduan harga & borong.